首先,來了解一下玉米淀粉加工機器中的機械力化學的概念,機械力化學主要是指利用機械能使發(fā)生化學反應及誘導材料組織、結構、性能變化，進而對材料進行改性處理的科學。機械力化學就是把機械力的能量（碾軋、剪切、高壓、摩擦等）轉化為化學能的過程，其對物質作用過程通常分為三個階段，依次是受力階段、聚集階段、團聚階段。國內外對玉米淀粉加工機器的機械力作用研究主要集中在球磨等方面，目前研究結果表明，高壓微射流、球磨等處理可明顯破壞淀粉結構，采用混合液態(tài)載體研究高壓微射流均質玉米淀粉的微細化效果，結果顯示二元組分載料介質具有更強的沖擊作用；干磨和濕磨可破壞米粉凝膠等理化特性；高壓均質改性淮山藥淀粉及其消化性進行研究，結果顯示均質處理導致淮山藥淀粉顆粒表面破損，結晶度降低，淀粉消化性提高，但對此變化發(fā)生的化學機理研究不夠清晰。

玉米淀粉加工機器利用高壓均質對物料產生強烈的撞擊、振蕩、剪切和氣穴等機械力作用，以玉米淀粉為原料，利用掃描電鏡（scanning electron microscope）、X-射線衍射（X-ray diffraction）、差示掃描量熱儀（differential scanning calorimetry）、激光共聚焦顯微鏡（confocal laser scanning microscopy）等手段研究不同壓力下高壓均質對玉米淀粉微觀結構及理化性質的影響，并揭示不同均質壓力對淀粉顆粒機械力化學效應的影響，為玉米淀粉加工機器中高壓加工處理對淀粉質食品品質的影響提供理論支撐，同時為研究玉米淀粉加工機器加工淀粉物理改性新技術提供理論基礎。