前面,濟(jì)南科望數(shù)控設(shè)備有限公司對(duì)淀粉加工機(jī)械的高壓均質(zhì)進(jìn)行了介紹,接下來就來看看淀粉加工機(jī)械中均質(zhì)壓力對(duì)玉米淀粉顆粒形貌的影響.

首先,我們采用掃描電子顯微鏡分別對(duì)淀粉加工機(jī)械中處在不同壓力處理的玉米淀粉顆粒進(jìn)行觀察.顆粒形態(tài)變化不一,玉米原淀粉多數(shù)呈現(xiàn)橢圓形，表面較光滑，形狀大小不均，部分為多角形，少數(shù)呈無規(guī)則形狀。在掃描電鏡下，可觀察到淀粉顆粒表面有微細(xì)狀針孔結(jié)構(gòu)。由于剪切力作用，導(dǎo)致淀粉顆粒表面出現(xiàn)很多碎片；同時(shí)顆粒出現(xiàn)很多孔洞結(jié)構(gòu)，可見高壓均質(zhì)的空化效應(yīng)也對(duì)淀粉微細(xì)狀針孔結(jié)構(gòu)產(chǎn)生強(qiáng)烈的作用力，使淀粉顆粒的孔道增大。

根據(jù)我們的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以知道，淀粉加工機(jī)械中的玉米淀粉在經(jīng)過20～100 MPa均質(zhì)處理后，部分顆粒表面出現(xiàn)球狀突起，且隨著壓力增大，凸起結(jié)構(gòu)呈增加趨勢(shì)。當(dāng) 140 MPa 均質(zhì)處理時(shí)，淀粉顆粒凸起結(jié)構(gòu)、碎片及孔洞結(jié)構(gòu)減少，且表面光滑度增加。此外，由于表面光滑且體積小的淀粉顆粒中直鏈淀粉含量多，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性高，所以高壓均質(zhì)對(duì)其作用不顯著。同時(shí)淀粉顆粒在綠色植物組織中分布部位不同，其結(jié)構(gòu)和硬度不同，所以不同淀粉顆粒對(duì)機(jī)械力敏感程度存在差異均質(zhì)壓力對(duì)玉米淀粉顆粒內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)的影響CLSM 可用于觀察淀粉顆粒內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu).淀粉顆粒中心亮度低的部位為中央腔，顆粒內(nèi)部暗線為孔道結(jié)構(gòu)，且孔道長度存在差異。玉米原淀粉中央腔及孔道結(jié)構(gòu)清晰可見，而隨著均質(zhì)壓力的增大，部分顆粒該結(jié)構(gòu)逐漸變得模糊，推斷高壓均質(zhì)對(duì)淀粉顆粒無定形區(qū)產(chǎn)生了機(jī)械力作用，導(dǎo)致顆粒內(nèi)部發(fā)生形變；當(dāng)壓力為 60 MPa 時(shí)，部分顆粒中央開始出現(xiàn)球狀結(jié)構(gòu)，100 MPa 時(shí)中心球體明顯增大，說明在 60 MPa 開始有聚集的趨勢(shì)，而 100 MPa 時(shí)淀粉顆粒內(nèi)部明顯發(fā)生了聚集；當(dāng)壓力為 140 MPa 時(shí)，球體消失，部分淀粉顆粒破壞，這里就可以判斷出該階段聚集形成的球體結(jié)構(gòu)破壞，淀粉加工機(jī)械中的淀粉進(jìn)入了團(tuán)聚階段。